Royale de poireaux

Royale de poireaux

La royale de poireaux est une recette simple à réaliser. Il s'agit d'une préparation culinaire qui change un peu de la façon dont on cuisine le poireau traditionnellement. Elle peut d'ailleurs se décliner a l'infini en fonction des saisons mais les volumes pour remplacer les poireaux restent les mêmes : royale de carottes fanes, d'asperges, d'épinards,... : à vos fourneaux !

Ingrédients

  • 1 kg de blancs de poireaux
  • 60gr de beurre
  • 3 oeufs
  • 2dl(20cl) de crème liquide 30%
  • 2dl de crème épaisse (double)
  • 1/2 jus de citron
  • sel poivre du moulin
  • une pointe de curcuma ou de curry

La préparation

  • Lavez bien vos blancs de poireaux a plusieurs eaux
  • Emincez-les en grosses rouelles de 3cms de long environ
  • Dans une cocotte faire fondre 60 gr de beurre, ajoutez les poireaux salez, poivrez, et ajoutez une râpure de muscade. puis faites suer à couvert très doucement pendant 20minutes et réservez
  • Allumez votre four a 150°(th5)
  • Alignez 6 moules en porcelaine (style crème renversée)
  • Dans un saladier mixez vos oeufs et les 2dl de crème liquide, salez et poivrez
  • Versez en un peu au fond des moules puis ajoutez les poireaux et enfin le reste de votre appareil. cuisson au four, au bain marie 50 minutes
  • Attendez 5 minutes les moules sortis de votre bain-marie avant de les démouler
  • Faites bouillir votre crème double ajoutez y votre 1/2 jus de citron salez et poivrez du moulin puis incorporez y une pointe de curcuma ou de curry
  • Placer votre petit moule démoulé au milieu d'une assiette (noire ou foncée de préférence) et un cordon de votre sauce autour. 
Tartelette au chocolat
Tarte aux poireaux et thon pâte sarrasin