Risotto aux poires et gorgonzola

Risotto aux poires et gorgonzola

Le risotto serait originaire du nord de l'Italie, au 13ième siècle. Sa préparation consiste à faire revenir le riz dans une base de matière grasse avant la cuisson dans un liquide qui est, la plupart du temps, un bouillon. Nous vous proposons aujourd'hui une recette de risotto aux poires bio, auquel nous incorporerons du gorgonzola. Contrairement aux idées reçues, cette recette de risotto n'est pas difficile à réaliser. Il faudra par contre bien en respecter les étapes pour la réussir au mieux : vous ravirez ainsi les papilles de vos convives !

Nos ingrédients

  • 5 poires
  • 350g de riz rond
  • 250g de gorgonzola
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 90g de beurre
  • sel et poivre

Préparation

  • Émiettez le gorgonzola et réservez-le au frais
  • Épluchez et coupez 2 poires en tous petits dés. Epluchez et coupez les 3 autres en 2.
  • Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle. Posez les 1/2 poires, côté plat en dessous, dans la poêle. Faites cuire à feu doux pendant 20 min en retournant délicatement les poires de temps en temps. Faites chauffer le bouillon.
  • Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Faites revenir les dés de poires en remuant pendant 2 min.
  • Retirez-les de la poêle et versez le riz. Remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez alors le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt et ce, jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé le bouillon. Ajoutez alors les dés de poires et poursuivez la cuisson 5 min en remuant sans arrêt.
  • Retirez du feu et ajoutez le gorgonzola, mélangez.
  • Répartissez le risotto dans des coupelles, ajoutez les 1/2 poire rôties et servez aussitôt.

Suggestion : pensez à un Coteaux du Layon (vin blanc, Val de Loire), pour faire un accord vin.

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