L'endive : cuite ou crue, c'est toujours un plaisir

L'endive : cuite ou crue, c'est toujours un plaisir

L'endive est un des légumes les plus simples à préparer. Crue, sa douceur s'associe avec des tomates, du fromage, des œufs, des saveurs sucrées (raisins secs, pommes, bananes...) ou des saveurs fumées. Cuite à l'eau, fondue ou braisée, elle se glisse dans les quiches ou les poêlées de légumes. En dessert, on peut la marier à des pommes pour un crumble des plus originaux. A l'apéritif, ses feuilles constituent des toasts frais et croquants à garnir avec des purées végétales (caviar d'aubergine...) ou un fromage frais.

Salade d'hiver par excellence, l'endive est disponible et bon marché jusqu'au printemps. Très légère en calories (15 kcal/lOOg), elle contient également des fibres solubles (pectines) et un large éventail de micronutriments protecteurs. Crue, elle apporte de la vitamine C ï une portion de 200 g (soit une grosse endive) couvre environ 10% des ANC. Légume basique à déguster simplement cuit à la vapeur pour garder la ligne ou en gratin au jambon pour un plat familial apprécié des enfants.

Quelques repères

  • Conservation : 2 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur
  • Une portion de 200 g d'endives cuites c'est: 6 g de fibres soit 25 % des besoins quotidiens
  • Les effets diurétiques de l'endive, sont liés à sa richesse en eau et en potassium.
  • Synergie : des fibres abondantes dans l'endive cuite, et beaucoup d'eau : un légume qui stimule en douceur le transit intestinal et contribue à prévenir la constipation.
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