Le chou frisé : un atout nutritionnel

Le chou frisé : un atout nutritionnel

Le chou frisé, c'est des dizaines et des dizaines de recettes savoureuses : avec de la viande, en lasagne, en potée, en soupe, farci, en entrée ou en tarte... Le chou est un légume traditionnel que l'on apprécie en période hivernale, et qui est aussi utilisé pour certains programmes diététiques. 

Peu calorique, mais riche en micronutriments, le chou est un légume de densité nutritionnelle très intéressante. La présence en quantité importante de composants spécifiques riches en soufre font, par ailleurs, du chou un légume de prévention vis-à-vis du cancer.


Le soufre : élément particulièrement abondant dans le chou, le soufre donne un goût spécifique au chou, et explique en partie son pouvoir protecteur vis-à-vis des cancers.

Chou cuit à la vapeur : (200 g de chou) un apport énergétique de 44 Kcalories, 7 g de fibres, minéraux préservés (calcium, fer, soufre), vitamine C : pertes à la cuisson de 30 à 40 %

Chou Braisé : (200 g de chou, 10 g de margarine), un apport énergétique de 120 Kcalories, apport en lipides insaturés (margarine au tournesol), minéraux inchangés (cuisson sans eau), vitamine C : pertes à la cuisson de 30 à 40 %

Chou farci à la viande : (150 g de chou, 100 g de farce, 10 g de matière grasses) un apport énergétique de 315 Kcalories, apport lipidique élevé (25g), présence de protéines (15 g), minéraux inchangés, vitamines : pertes majorées du fait de la cuisson plus longue.


Une bonne association, la palette de porc braisée au chou : peu de lipides, mais des protéines de bonne qualité, ainsi que du fer, indispensable à la synthèse des globules rouges. Le chou renforce cette action, grâce à la vitamine B9 (antianémique). La présence de fibres stimule le transit, dans ce plat d'apport calorique modéré.


Le + Nutritionnel : bonne présence d'antioxydants naturels, agissant en synergie : vitamine C, vitamine E et carotènes, pour une bonne protection cellulaire.

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